Lazanha de berinjelas

                                     

  Ingredientes:




3 berinjelas médias



500 gr de mussarela fatiada



100 gr de queijo parmesão ralado



Molho bechamel: 4 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 litro de leite , 1 colher de café de sal e noz moscada à gosto. Frita a farinha de trigo na manteiga e depois junte o leite. Mexa com o fuê em fogo baixo para não empelotar. Tempere com a noz moscada e o sal.



Molho de tomate: 4 kg de tomate bem maduro, 2 latas de tomate pelado, 1 cebola ralada, 2 dentes de alho, 2 pimentas, 4 colheres de sopa de azeite, 2 folhas de louro, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de sal. Fervente o tomate. Retire o tomate 2 minutos após a água levantar fervura. Retire as peles e as sementes. Corte grosseiramente juntamente com os tomates pelados. Refogue no azeite a cebola, o alho e a pimenta. Acrescente os tomates e refogue. Junte o louro, o açúcar e o sal e deixe apurar por mais ou menos 30 minutos.



Modo de preparo:



Cortar a berinjela no sentido vertical, em fatias bem finas.



Passar sal nas fatias e dispor as mesmas como se fosse uma fogueira (conforme foto abaixo).



Colocar o máximo de peso que conseguir em cima das berinjelas durante 6 horas para que elas desidratem.



Passar as berinjelas na fio de azeite com alho para dourar.



Colocar no refratário as camadas dos ingredientes na seguinte ordem:



Molho de tomate/ Berinjelas/ Mussarela/ Molho bechamel/ Molho de tomate/ Berinjelas/ Mussarela/ Molho bechamel/Molho de tomate/ Parmesão ralado